あんぽ柿なます
一人当たりの栄養価
| エネルギー |
蛋白質 |
脂質 |
塩分 |
食物繊維 |
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41kcal
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0.38g
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0.2g
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0.02g
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2.1g
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［材料４人分］
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大根
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1/8本
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人参
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1/2本
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あんぽ柿
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1個
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米酢
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50㏄
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ゆずの皮
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少量
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［作り方］
- ①
大根と人参：皮をむき、スライサーで細切りをする。
あんぽ柿：ヘタを取り細切りし、米酢に10分程度漬けておく。（図1）
ゆずの皮：細切りにする。
- ②
ゆずの皮は4,5本残し、ビニール袋に①を入れる。空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩置く。
- ③
器に盛り、残し置いたゆずの皮を飾りできあがり。
［栄養・調理のポイント］
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袋に入れることで調味料が少なくても十分味が付きます。ビニール袋に入れた際は、平らにして保管すると早く味がつきよく冷えます。
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砂糖の代わりにドライフルーツを使用し、少し酢に漬けてから利用するとムラなく食材に味が馴染みます。
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あんぽ柿は、生柿に比べビタミンAやβカロチンが2倍以上です。皮膚や粘膜を健康に保ち、ドライアイや眼精疲労の改善、体の免疫力を高め風邪予防にも効果的です。
糖分も高くタンニンという鉄分の吸収を妨げる栄養素を含むため、食べすぎると高血糖・貧血や体の冷えを引き起こします。1日1個までや、砂糖の代わりに調理などに活用してみましょう。
図１
