なすのナムル
| エネルギー | 蛋白質 | 脂質 | 塩分 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|
| 44kcal | 2.8g | 3.5g | 0.7g | 2.8g |
［材料４人分］
| ナス | 2本 | |
| 大葉 | 3枚 | |
| 白ごま | 小さじ1 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 醬油 | 大さじ1 |
［作り方］
- ①
ナス：半分に切りさらに薄く切る。水に漬けてあく抜きをする。（えぐみが抜けます）図１
大葉：洗ってペーパーで水分を拭き取り、縦半分に切り、細切りしておく。 - ② ナスをザルにあけ水気を切ったら、ビニール袋に入れ大葉加える。
- ③ ②に白ごま・醤油・ごま油を加え、空気を抜きながらねじり、袋の上部で縛り平らに伸ばして（図２）冷蔵庫に入れて冷やす。
- ④ 器に盛り出来上がり。
［栄養・調理のポイント］
- 秋ナスは９月の終わりから１０月ごろに収穫されるナスをいいます。皮が柔らかくみずみずしいナスが成長するのが特徴です。このことから、生で食べても食べやすい食材です。
- 時短にするため、薄切りにし、袋に入れることで調味料が少なくても十分味が付きます。ビニール袋に入れた際は、平らにして保管すると、早く味がつき、よく冷えます。
- 酢・ワインビネガー・レモン・黒酢なども活用してみましょう。
- ごま油以外に、マスタード・こしょう・柚子胡椒などでもアレンジできます。
図１
図２
