秋鮭の簡単グラタン
一人当たりの栄養価
| エネルギー |
蛋白質 |
脂質 |
塩分 |
食物繊維 |
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359kcal
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32.4g
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17.1g
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1g
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4.1g
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［材料４人分］
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秋鮭（生）
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4切
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しめじ
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1株
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塩
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1g
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ピーマン
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2個
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冷凍クリームコロッケ
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8個
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塩
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0.5g
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牛乳
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100㏄
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モッツァレラチーズ
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90g
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えのき茸
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1/2株
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ブラックペッパー
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少々
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エリンギ
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2本
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ミニトマト
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8個
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［作り方］
- ①
クリームコロッケを冷凍庫から出し常温に戻す。
オーブンを200度に予熱しておく。
秋鮭：両面を軽くペーパーで拭き、決まった量の塩をまぶし馴染ませておく。
- ②
キノコはそれぞれ菌株を切り落とし長さを揃えて切ります。
えのき茸：半分
エリンギ：縦割りに半分、さらに半分の長さにしてから薄く切る。
しめじ：太いものは手で割く。
ピーマン：半分に切って種わたを取り除き薄切にする。
全てボールに入れて塩をまぶし混ぜ合わせておく。（図１）
- ③
クリームコロッケ（図２）を半分に切って器に入れ、牛乳を加えたらフォークで軽くつぶす。
- ④
耐熱皿に秋鮭を並べ、キノコを周りに入れる。（図３）
③のクリームコロッケを秋鮭にかけて、モッツァレラチーズを乗せる。
- ⑤
200度に予熱したオーブンに入れ、約20分加熱する。
- ⑥
皿に取り分けブラックペッパーを振り、ミニトマトを飾り出来上がり。
オーブン以外の調理方法
耐熱皿が魚グリルに入れば、低（弱火）15分。入らない場合アルミホイルにクッキングペーパーを敷き、器として使用できます。
［栄養・調理のポイント］
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作成時間を短縮する為、冷凍クリームコロッケを使用します。キノコから水が出てくるので、少ない牛乳で軽くつぶすところがポイントです。
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個別盛りも可能ですが、電気の節約・時短には大皿が便利です。
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味の整っているクリームコロッケやモッツァレラチーズを使用することで、カロリー・脂肪・塩分を控えることができます。
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キノコ類にも塩をまぶすことで、均等に味が付きます。但し塩の分量は守りましょう。
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簡単塩分量の目安 1g：指3本でつまむ 0.5g：指2本でつまむ
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秋鮭は、今の時期は生で販売され、塩分調整がしやすいです。産卵前のため卵や白子に脂肪が奪われるので、身が引き締まり脂肪分が少なくあっさりしています。ムニエルやバター焼き・フライなどに向いています。
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きのこにはビタミンDが豊富です。カルシウムの吸収率を高める効果があります。
食感もよく、カロリー制限のある糖尿病食には量も十分あり、満足感があります。
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今回は秋鮭やキノコを使用しましたが、鶏肉・白身魚・卵・豆腐・季節に合わせた野菜なども彩が良くレパートリーが増えると思います。
図１
図２
図３
