レモンつけ汁
| エネルギー | 蛋白質 | 脂質 | 塩分 |
|---|---|---|---|
| 158kcal | 12.5g | 7.5g | 0.3g |
［材料２人分］
| 豚もも肉（しゃぶしゃぶ用） | 100ｇ | |||
| キャベツ | 200ｇ | |||
| ピーマン 1個 | 60g | |||
| もやし 1/4袋 | 50g | |||
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つ け 汁 |
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レモン汁 | 50g | |
| 豚しゃぶのゆで汁 | 150cc | |||
| 中華スープの素 | 5g | |||
| 塩（二本指でひとつまみ） | 0.5g | こしょう | 少々 | |
| ごま油 小さじ１ | 4g | |||
| 白髪ねぎ 1/6本 | 16g | |||
| レモン 2個 | 輪切り4枚 | |||
［作り方］
- ①
キャベツ・ピーマンは食べやすい細切りにする。
もやしはひげ根を取る。
レモンは中央部分から4枚輪切りにしておく。
残りは絞ってレモン汁にする。 - ② 耐熱容器（ボール状がよい）にレモン汁・中華スープ素・塩を入れておく。
- ③ 湯を沸かし、豚肉をしゃぶしゃぶして茹でる。ゆで汁を沸騰させてアクをとる。（写真１）
- ④ アクを取り、一度火を止める（ゆで汁が透明であればOK）熱いうちにゆで汁150ccを②に加えよくかき混ぜる。
- ⑤ 残りのゆで汁にキャベツ・ピーマン・もやしを加えさっと湯通しし、ザルにあけて冷ます。
- ⑥ ⑤を器に盛り、白髪ねぎ、レモン輪切りを添える。
- ⑦ 食べる直前に、④の汁にごま油・こしょうを加える。
写真1
［栄養・調理のポイント］
-
肉を湯通ししたゆで汁は、だしとして使用できます。再沸騰させて、十分にアクを取りましょう。ゆで汁が透明であれば加熱が十分になったサインです。濁りは加熱不十分のサイン、食中毒に注意です。
今回、残ったゆで汁で野菜の加熱をします。野菜に肉のうまみが加わります。 - レモンにはクエン酸が含まれ、疲労回復・炭水化物の燃焼を助ける作用があります。
