おからとひじきの豆乳マヨ和え
一人当たりの栄養価
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エネルギー |
蛋白質 |
脂質 |
塩分 |
食物繊維 |
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おからとひじき
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92kcal
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4.8g
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3.6g
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0.6g
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10.9g
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豆乳マヨ
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94.2kcal
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1.2g
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7.8g
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1.2g
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0.07g
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［材料４人分］
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おから
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75ｇ
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ひじき（乾燥）
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4ｇ
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干し椎茸（スライス）
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8ｇ
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干し椎茸の戻し汁
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40ｍｌ
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ネギ（頭の部分）
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1/6本
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豆乳マヨネーズ
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大さじ4
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豆乳マヨネーズ
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豆乳
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200ｃｃ
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オリーブオイル
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40ｃｃ
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酢
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80ｃｃ
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塩
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小さじ1
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醬油
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小さじ2
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わさび
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少量
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［作り方］
- ①
ひじき：10分程度湯に浸して戻しよく洗い、水気をきる。
ネギ：小口切り。
干し椎茸：軽く水で洗い、10分程度湯に浸して戻し、ひじきと同じ長さに切り、軽く水気をきる。戻し汁は取っておく。
- ②
深めの耐熱容器に生おから（乾燥おからに水を加えしっとりさせたもの）・①・椎茸の戻し汁(40ml)を入れて軽くラップする。電子レンジ500Wで約3分加熱する。
- ③
豆乳マヨネーズと和えて冷ます。
豆乳マヨネーズ
- ①
調味料を全て容器に入れる。
- ②
ブレンダーの場合は低速で、（図１）瓶の場合は、蓋をよく締めて30～50回よく振ります。
図1
図2
［栄養・調理のポイント］
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乾物はしっかり戻し、レンジを利用して短時間加熱調理します。
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食感もよく、カロリー制限のある糖尿病食には量も十分あり、満足感があります。
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おから：乾燥しているものは粒子の粗さで用途に分けて使いましょう。
乾燥おから：粗いものと細粒子があります。（図２）サラダには粗いものを利用します。
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豆乳マヨネーズは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で１週間程度保存可能です。
今回のおからとひじきの豆乳マヨ和えは、水気をたっぷり含ませるとしっとり出来上がるので、マヨネーズはサラサラタイプのものになります。
タンパク質（豆乳・牛乳）：油（サラダ油・オリーブ油・ごま油）の割合 １：４がマヨネーズと同じ硬さに乳化します。
酢の代わりに、ワインビネガー・レモン・黒酢などの酸でも固まります。
醤油とわさび以外に、マスタード・こしょう・柚子胡椒などでもアレンジできます。
