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かぼちゃのバーグ　きのこソースかけ


★きのこソース
しめじ １株
玉ねぎ 1/2個
バター 10ｇ
ワイン 大さじ４
白みそ 大さじ２
缶詰めトマト（カット） 大さじ４
粗びきこしょう 少量
一人当たりの栄養価
（上段：かぼちゃバーグ　下段：きのこソース）
エネルギー 蛋白質 脂質 塩分 食物繊維
256kcal 13.7g 8.2g 0.3g 8.3g
70kcal 2g 2.5g 0.8g 2.2g

［材料４人分］

かぼちゃ 1/８切れ 温泉卵 １個
玉ねぎ 大１個 カットレタスセット 1袋
合ひき肉 150ｇ 茹でブロッコリー 1/2株
おから（生） 80ｇ ミニトマト 8個
　乾燥の場合（20ｇ）水80ｃｃ
卵 １個
塩・コショウ 少量
酒 大さじ2/3　（10ｃｃ）
しょうゆ 2滴程度　（0.5ｇ）

［作り方］

  1. ① かぼちゃ：種わたを取り皮を少し残し水に濡らして、ラップで包みレンジで３分程度加熱し（少し芯が残る程度でよい）粗熱が取れてから1ｃｍ角切っておく。
    　蒸す場合は、１０分程度蒸らし芯が残る程度にする。（図１）
    玉ねぎ：みじん切り。耐熱容器に入れラップを軽くかけ、電子レンジで3分加熱後、冷ましておく。
  2. ② 冷めた玉ねぎ・合ひき肉・おから・卵・塩コショウをボールの中で混ぜ、よくこねる。
  3. ③ ②に冷めたかぼちゃを平均的に入るようにざっくり混ぜる。
  4. ④ 手に油を付け③を小判型や好きな形に形成する。（図２）
  5. ⑤ フライパンの場合：片面を中火2分程度焼いて返した際に、蓋をして弱火3分蒸し焼きにする。
    オーブンの場合：２００℃に予熱する。鉄板にクッキングシートを敷き④を並べ、予熱したオーブンで１０分焼く。
    　※焼き上がりに心配な場合は・・・竹串を刺して、透明な肉汁が出てくればＯＫです。

図1

図2

★きのこソース

  1. ① しめじは菌株の根元を切り、キノコ部分は手で半分に割く。
  2. ② 玉ねぎは、くし切り５ｍｍ程度の厚さに切る。
  3. ③ フライパンまたはミルクパン（小鍋）に、バターを溶かし①②を炒める。
  4. ④ 軽く炒めたらワイン・白みそ・缶詰めトマトを加える。
  5. ⑤ 汁が半分になるまで弱火で煮詰め、（図３）コショウを加える。盛りつけたかぼちゃバーグにかける。

図3

［栄養・調理のポイント］